Agneau Fermier du Quercy

Généralement, on trouve dans le commerce 3 morceaux d'agneau principaux :

* Les gigots d'agneau constitués des pattes de l'animal.

* Le coffre (dos de l'animal) qui contient les carrés d'agneau et les filets.

* Les avants, constitués des pattes avant et du collier de l'animal.

Concernant les gigots et le coffre il est préférable de cuire ces morceaux rôtis, poêlés ou grillés ; ces types de cuisson mettront davantage en valeur la qualité de la viande.

S'agissant du carré d'agneau, il est possible de le cuire entier ou de détailler les côtes avant cuisson. La première solution permet de garder un maximun de jus et de goût à l'intérieur de la viande.

De la même façon, pour les filets, il est préférable de les cuire sur l'os.