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Le Gigot d'agneau à l'ail

 

De la tradition pour les fêtes de Pâques, le gigot d'agneau est le plat dominical par excellence. L'ail est son condiment priviligié. Il est présent ici à la fois pour piquer la viande et pour l'accompagner sous forme de purée.

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : de 50 à 60 mn

 

Pour 6 à 8 personnes

1 Gigot paré de 1,5 Kg environ

10 gousses d'ail

10 têtes d'ail

Huile d'olive, sel, poivre

 

* Allumez le four à la chaleur maximale. Pelez les 10 gousses d'ail et taillez-les en éclats pointus. Piquez le gigot en autant d'endroits que vous avez d'éclats et glissez un éclats dans chaque fentes. N'oubliez pas d'en glisser également le long de l'os à la hauteur de la souris.

* Badigeonnez le gigot d'huile d'olive, salez-le et poivrez-le abondamment. Posez-le sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas. Enfournez à four chaud et faites-le saisir pendant une vingtaine de minutes.

* Baissez la chaleur du four et versez 1 demi-verre d'eau dans la lèchefrite. Retournez le gigot et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes par litre environ. Le gigot est cuit lorsqu'une aiguille à brider enfoncée jusqu'à l'os ressort avec le bout bien chaud, mais le degré exact de cuisson est affaire de goût personnel. Eteignez le four et laissez-y reposer le gigot pendant une bonne dizaine de minutes avant de le découper.

* Pendant la cuisson du gigot, préparez la purée d'ail. Pelez les gousses d'une dizaine de tête et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et portez à ébullition puis laissez bouillir 1 minute. Egouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et réduisez-les en purée en ajoutant 20 cl de bouillon de viande. Salez et poivrez. Vous pourrez aussi lier cette purée d'ail avec de la crème fleurette.

* Découpez le gigot et servez les tranches sur des assiettes trés chaudes, accompagnées de purée d'ail. Comme garniture, vous pouvez proposer des flageolets frais ou un tian de pommes de terre (mélangées avec des rondelles de tomate dans un plat à gratin, placé sous le gigot dans le four).

 

Un bon gigot doit être rond et charnu, avec un manche fin et une graisse bien blanche. Incisez cette graisse par endroits, elle fondra mieux.
                 

Navarin d'Agneau printanier
 
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn     Cuisson : 2 h
                                  (50mn en Auto-cuisseur
 
1 Kg de collier d'agneau, 500 gr de tomates, 200 gr de carottes nouvelles, 200 gr de navets nouveaux, 200 gr de pommes de terres nouvelles, 200 gr de petits pois, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.
 
Coupez la viande en morceaux. Les faire revenir rapidement à l'huile.
Mouillez d'eau à hauteur, ajoutez les tomates pelées et épépinées, le bouquet garni et l'ail. Salez, poivrez et laissez cuire doucement 2 h à couvert (50mn en A.C).
Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 mn avant la fin de la cuisson (10 mn en A.C).
Ecossez les petits pois et les faire cuire 15 mn à l'eau bouillante salée (5 mn en A.C).
Servir la viande et les légumes accompagnés de leur jus de cuisson.
 

Galette bretonne à la farine de sarrasin
 
Préparation : 30 min
Cuisson : par galette 1 min 30 de chaque côté

Ingrédients (pour 6 personne) :

- 500 g de farine de sarrasin
- 15 g de sel gris de Guérande
- 1 oeuf
- environ 70 cl d'eau
- un peu de saindoux pour la cuisson

Garniture:
- 1 oeuf par personne
- 1/2 tranche de jambon
- gruyère râpé
- quelques champignons


Préparation :

Dans un grand saladier, vous mettez les 500 g de farine de sarrasin puis creusez un trou, cassez un oeuf.
Versez dans le puit de farine petit-à-petit l'eau en mélangant doucement et battre pour faire rentrer l'air dans la pâte.
Laissez reposer mimimum 1 heure ou plus.

PS: après une heure, rajoutez de l'eau si la pâte est trop épaisse.

Graissez la poêle au saindoux. Bien faire chauffer la poêle et étaler la préparation. Faire cuire comme les crèpes.

PS: Si il y a des trous dans la galette, c'est normal.

Rajouter après avoir fait cuire la préparation du gruyère, du jambon et un oeuf brouillé (ou pas) puis des champignons.
 

AGNEAU AU PAPRIKA
1 kg d'épaule d'agneau désossée, 80 g de saindoux, 2 gros oignons, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe bombée de paprika doux, 4 tomates, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 dl de crème aigre, sel, poivre.
Faire revenir l'agneau coupé en cubes de 4 cm de côté dans le saindoux. Retirer et mettre les oignons émincés. Les blondir pendant 10 mn. Poudrer de farine et de paprika. Ne pas laisser roussir. Remettre la viande, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, les poivrons coupées en fines lanières, sel, poivre. Mijoter 1 h. Verser la crème et cuire encore 10 mn. La crème aigre peut être remplacée par un yaourt nature.

 AGNEAU DE LAIT A LA ROMAINE
Pour 6 personnes: 2 kg d'épaule d'agneau de lait, 6 gousses d'ail, 6 filets d'anchois, 15 cl de vinaigre, 2 brins de romarin, 7 cl d'huile d'olive, 5 c à soupe de farine, 3 citrons non traités, sel, poivre.
Epluchez l'ail. Hachez-le ainsi que las filets d'anchois. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez  le vinaigre. Mélangez. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine. Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive. Otez-le. Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif. Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois. Couvrez. Laissez cuire 25 minutes. Retournez les morceaux de viande de temps en temps. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Coupez les citrons non traités en quartiers  dans le sens de la longueur. Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de citron. Servez immédiatement.